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quarta-feira, 24 de novembro de 2010

PANELAS

Qual a melhor panela para se cozinhar?

Os minerais que compõem as panelas podem interagir com os alimentos, trazendo benefícios e prejuízos, dependendo da forma como se utilizam os utensílios e o tipo de preparação mais adequado.






PANELA de FERRO

Reage com a acidez do alimento(tomate, legumes, geléias, feijões)liberando mais ferro para este tipo de alimento
Tempo de uso da panela (quanto mais tempo de uso mais libera ferro) assim como tempo de cocção, quantidade de líquido usado no preparo e temperatura interferem na quantidade de ferro liberada pela panela
Não guardar alimentos prontos pois oxidam e após a lavagem deve ser seca sob a chama do fogão.
 

 

PANELA de ALUMÍNIO

O limite de ingestão diária de alumínio tolerável é de 1mg/kg/peso corporal/dia, segundo a OMS, 1989.
A média de ingestão diária de alúmínio estimada pode variar de 2 a 36 mg/l, sendo que o ní
vel aceitável no sangue é de até 5 mg/l.
O transporte do ferro e do alumínio para o sangue é feito pela transferrina, ambos competem por esta proteína, se o nível de alumínio for maior haverá redução na absorção do ferro, facilitando a anemia.
Fontes de alumínio: picles, queijos, fermentos, água, utensílios, medicamentos, desodorante antiperspirante.
Quanto mais nova for a panela mais alumínio libera para o alimento. As panelas novas devem ser fervidas com água de 3 a 4 vezes antes de usar.
As manchas escuras protegem da liberação do alumínio, portanto não arear as panelas por dentro.
Não cozinhar alimentos que contenham enxofre como couve, brócolis, espinafre, cebola neste tipo de panela, uma vez que facilitam a liberação deste metal.
É contra indicado para frituras por atingir alta temperatura.
Fatores como o teor de água, a concentração de sal e açúcar facilitam a transferência do metal para o alimento.
Nos cereais a migração é muito pequena (arroz, milho, trigo)
Pacientes com insuficiência renal não devem usar panelas de alumínio






PEDRA SABÃO


Precisam ser curadas antes de usar, pois podem liberar níquel (metal tóxico)
Alimentos ácidos e água liberam mais metais
Metais liberados na panela de pedra sabão: ferro, cálcio e magnésio
Não serve para guardar o alimento
Cozinha lentamente e serve para carnes



CERÂMICA

As de preparo artesanal podem liberar chumbo e cádmio, porém as industrializadas são consideradas as mais seguras, uma vez que não liberam metais para os alimentos.
A fragilidade e o preço alto é que afastam os consumidores, ainda exigem cuidado na hora do preparo pois podem queimar os alimentos com mais facilidade que outros materiais.
Este é o tipo de panela mais segura quanto à transferencia de metais.




COBRE

O cobre é um mineral que em doses excessivas torna-se tóxico causando diversos sintomas como dores articulares e musculares, edema generalizado, calvície precoce entre outros. Os doces feitos em tachos de cobre podem contaminar com cobre






PANELAS com REVESTIMENTO ANTI ADERENTE


Este tipod e revestimente oferece alta resistência a agentes agressivos, sendo insolúvel aos solventes conhecidos.
É estável termicamente a temperaturas de até 250º C, porém em frituras ou preparos que elevem o aquecimento acima de 250º C pode originar a migração de metais pesados. Os metais pesados favorecem a liberação de aminas heterocíclicas, causadoras de câncer.
Serve para ferver água e cozinhar vegetais no vapor.
Evitar o preparo de proteínas (carne, leite, ovos, frango, peixe) que exigem alta temperatura e longo tempo de preparo, além de facilitar a transferencia das aminas cancerígenas.
A preparação deste material destrói a camada de ozônio.
NUNCA LEVAR AO FOGO VAZIA, POIS FICA QUEIMANDO O REVESTIMENTO

PANELAS de AÇO INOXIDÁVEL


São ligas obtidas pela fusão com o ferro, possibilitando a migração de níquel para o alimento, assim como cromo e ferro.
Reduz a exposição ao metal tóxico com o tempo de uso, se a panela for nova, ferver água 3 a 4 vezes antes de usar.
Evitar o preparo de alimentos ricos em enxofre (espinafre, couve, brócolis, mostarda)
É contra indicado para frituras e para indivíduos sensíveis ao níquel (depressivos com redução de lítio)
Não guardar alimentos prontos




ESMALTADO


Não usar as panelas antigas feitas antes de 1985 por conterem metais tóxicos
Requer habilidade no preparo para não queimar o alimento





PANELAS de VIDRO


Além de muito bonitas são muito seguras e servem para guardar os alimentos depois de prontos, porém tem o preço elevado e são muito frágeis. São também muito aderentes podendo queimar e grudar o alimento.



Espero que voces tenham gostado, e que esta postagem tenha sido útil
beijinhos
Tina




Adaptado do livro

POR DENTRO DAS PANELAS
publicado pela livraria Varela
Este trabalho faz parte da dissertação de mestrado da Nutricionista Késia Diego Quintaes – Ouro Preto – MG


9 comentários:

  1. Tinaaaaa, quantas dicas ótimas !!!! Tenho panela de ferro de alumínio de pedra sabão e não sabia realmente como o seu material influenciava na nossa alimentação...

    Parabéns pelo post amiga, adorei...

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  2. Tininha, que barato seu post!
    Tinha todoas de alumínio, mas resolvi trocar pelas de inox.Se pensarmos bem fica difícil cozinhar com segurança, né?
    Bjs, querida.

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  3. Oi Tina...sabe que eu ganhei uma caçarola de ferro e por ignorancia dei embora, pois estava enferrujando e achei meio nojento e me desfiz da panela...hoje lembro e tenho vontade de chorar...era so tratar a panela que ficava otima...santa ignorancia...
    te mandei o email...pro cê me dá as dicas do fogão...
    bjokas

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  4. Oi Tinininha,
    ainda sou da era do alumínio...
    Tô atrasada!!!
    E agora, to na maior dúvida!?
    Acho que pra fogão a lenha tem que ser de ferro ou pedra???
    Help!!!
    bjs

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  5. oi Tina!
    Gostei de saber mais sobre as panelas.Eu tenho vários tipos, mas no dia a dia uso apens as de alumínio batido e inox. Seja o que Deus quiser!

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  6. Tina querida, cada panela com sua beleza e seus problemas... As minhas são de alumínio, mas já foram antiaderentes, nem sei mais qual vou querer....
    bj bj bj

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  7. É Tina, a coisa esta feia! Tenho todos os tipos citados... sabe como é: unica coisa que dona de casa ganha sem problemas é panela... Ontem mesmo, ganhei uma panela de pressão de 3litro de aluminio! Gosto das de vidro p/fazer sopa com muito caldo!

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  8. Excelente texto, Tina ! Mas senti falta das panelas de barro, que são as que eu uso, além do alumínio.
    E cheguei a conclusão que o melhor é comer os alimentos crus, pois cada panela tem um problema...

    Beijo

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  9. Tina querida, tem selinho pra você lá no Casinha. Passa lá amiga.

    Bjos

    Juli

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fico muito feliz com seu comentário
Obrigada por participar